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莫小离做的是蟹粉文丝豆腐，还是为了表现他的刀工。
这人做这道菜的时候，已把他的经验和火候表现到了极致。
豆腐切成两块，每一块长宽不过五公分，无非是为了刀刀利落，绝不拖泥带水。
每个人可能都知道大多数刀的刀刃都是孤形，却没有几个人知道正常的菜刀中间那弧形一刀切下去的直接能够接触到菜板的长度是五公分，所以豆腐也要切成五公分长度才能更易下刀。
至于刀，通常必须选用桑刀，菜板必须平滑等等细节东西，莫小离根本不会犯其中任何一条。
既然做到极致，莫小离当然是慢中求快，他切豆腐丝至少用了三分钟时间，成菜之后信心更足，看向众人的目光全是不屑，除了看林枫的时候隐隐不快有点明显。
其实除了林枫之外，另外还有一个肥头大耳的厨师，做事虽然不如林枫打酱油那么夸张，但用漫不经心来形容他的话，，绝对没有冤枉。
那个肥头大耳做的菜比起其他人来说更加烤火候一点，做的是炖豆腐鱼，这个东西在民间又有个说法叫做千滚豆腐万滚鱼。
其实就是小火烧汤，汤开而不溢，长时间熬制。
豆腐这种东西，相对来说比较神奇，虽然细软，但特别耐火，可以长时间遇火而不烂，与肉类相反，而且长时间炖制之后，豆腐肉质里面会形成许多小孔，一来入味，二来可以去豆味。
与越炖越嫩的鱼肉可以形成鲜明对比，滋味自然上乘。
这道菜南北方都有，调味不同，这位肥兄的做法有点三鲜的意思，汤不见红，但各种配菜和佐料一大堆往里面扔。
扔进去之后，就开始发呆，与林枫相似，只是他空闲的时间没有林枫那么久而已。
时间已不多，王彤照常例给大家报了一下时间。
林枫也不管他，继续等，眼看着时间只剩下最后一分多钟，关掉灶火，装汤，放盐、胡椒、香菜，那菜好似已成。
就是到处可见的豆腐汤，而且看起来那豆腐汤颜色太过清淡，感觉里面都不见油的。
闹钟的声音响了起来，王彤大声宣布，“时间已到，关火。”
然后小工们就将先前成菜的菜肴从保温箱里面全部端出来，放到一个单独的餐车上面。
就从下面一直在观望的人群当中走出六七个人来，当先的正是赖大元、张济，另外还有就是酒店老总代表王彤、杨辉，最后还有两人是汉江一所著名厨校的两位负责人。
这些菜看起来都有点高端大气感觉，色相在市井餐厅里面自然少见，至于嗅起来也是让人口舌生津。
相对来说，林枫在十几道菜里面卖相确实普通了点，而且从嗅觉上来看。
他的菜也不是说没有什么香味，而香味太淡，混合在一大堆的菜肴当中，几乎被掩盖消失不见了。
视觉看过之后，接下来还是得动舌头，每个评委跟前都已把餐具放好。
当这种评委确实是一种痛苦，但看评委们尝菜时候摇头不止的感觉，就知道难以取舍。
初尝之后，已有点点征兆。
十几道菜，其中至少有九道菜滋味绝顶，让人根本无法剔除。
做法与做的过程人人看到眼中，包括配菜的摆放都是精益求精，差别很小。
张济在一边也看得直摇头，在场的人无论是谁，绝对不敢说刀法已摸到他的门径，不过看他与赖大元商量时候的表情，也知道这些厨师的刀工，完全能够入他的法眼，挑不出纰漏。
张济选不出优劣，赖大元只能发话，“味道果然都是很不错，那就只能从卖相上看了。”
老行家这样说，其实已是不是办法中的办法，但现在这已没有太大的可操作性，菜早就被拈得七零八落，就算分出高下，估计也没有几个人会服气。
现在这情况其实选谁已有点运气成份，大家差距不大，确实选择困难了点。
几个评委口头商量之后，最后选出五个人，意思是让这五个人代表汉江厨界去参加中韩厨师对抗赛。
这个五个人里面有张雄、肥头大耳、还有莫小离，这三个人明显实力比其他厨师强出一截，入选算是合理，另外两个就有点打擦边球。
两个擦边球当中没有林枫。
原因很简单，五个评委根本没有人尝他做的汤。
业精于勤，做事先做人，对于林枫这种做菜完全不上心的态度，是个厨界人物都会不满，再说他的豆腐色、香并不占优，自然一来就让张济、赖大元判了死刑。
另外几个人想法其实也差不多，杨辉倒是偷偷喝了林枫熬的汤，神色却是不动，提都没... -->>
莫小离做的是蟹粉文丝豆腐，还是为了表现他的刀工。
这人做这道菜的时候，已把他的经验和火候表现到了极致。
豆腐切成两块，每一块长宽不过五公分，无非是为了刀刀利落，绝不拖泥带水。
每个人可能都知道大多数刀的刀刃都是孤形，却没有几个人知道正常的菜刀中间那弧形一刀切下去的直接能够接触到菜板的长度是五公分，所以豆腐也要切成五公分长度才能更易下刀。
至于刀，通常必须选用桑刀，菜板必须平滑等等细节东西，莫小离根本不会犯其中任何一条。
既然做到极致，莫小离当然是慢中求快，他切豆腐丝至少用了三分钟时间，成菜之后信心更足，看向众人的目光全是不屑，除了看林枫的时候隐隐不快有点明显。
其实除了林枫之外，另外还有一个肥头大耳的厨师，做事虽然不如林枫打酱油那么夸张，但用漫不经心来形容他的话，，绝对没有冤枉。
那个肥头大耳做的菜比起其他人来说更加烤火候一点，做的是炖豆腐鱼，这个东西在民间又有个说法叫做千滚豆腐万滚鱼。
其实就是小火烧汤，汤开而不溢，长时间熬制。
豆腐这种东西，相对来说比较神奇，虽然细软，但特别耐火，可以长时间遇火而不烂，与肉类相反，而且长时间炖制之后，豆腐肉质里面会形成许多小孔，一来入味，二来可以去豆味。
与越炖越嫩的鱼肉可以形成鲜明对比，滋味自然上乘。
这道菜南北方都有，调味不同，这位肥兄的做法有点三鲜的意思，汤不见红，但各种配菜和佐料一大堆往里面扔。
扔进去之后，就开始发呆，与林枫相似，只是他空闲的时间没有林枫那么久而已。
时间已不多，王彤照常例给大家报了一下时间。
林枫也不管他，继续等，眼看着时间只剩下最后一分多钟，关掉灶火，装汤，放盐、胡椒、香菜，那菜好似已成。
就是到处可见的豆腐汤，而且看起来那豆腐汤颜色太过清淡，感觉里面都不见油的。
闹钟的声音响了起来，王彤大声宣布，“时间已到，关火。”
然后小工们就将先前成菜的菜肴从保温箱里面全部端出来，放到一个单独的餐车上面。
就从下面一直在观望的人群当中走出六七个人来，当先的正是赖大元、张济，另外还有就是酒店老总代表王彤、杨辉，最后还有两人是汉江一所著名厨校的两位负责人。
这些菜看起来都有点高端大气感觉，色相在市井餐厅里面自然少见，至于嗅起来也是让人口舌生津。
相对来说，林枫在十几道菜里面卖相确实普通了点，而且从嗅觉上来看。
他的菜也不是说没有什么香味，而香味太淡，混合在一大堆的菜肴当中，几乎被掩盖消失不见了。
视觉看过之后，接下来还是得动舌头，每个评委跟前都已把餐具放好。
当这种评委确实是一种痛苦，但看评委们尝菜时候摇头不止的感觉，就知道难以取舍。
初尝之后，已有点点征兆。
十几道菜，其中至少有九道菜滋味绝顶，让人根本无法剔除。
做法与做的过程人人看到眼中，包括配菜的摆放都是精益求精，差别很小。
张济在一边也看得直摇头，在场的人无论是谁，绝对不敢说刀法已摸到他的门径，不过看他与赖大元商量时候的表情，也知道这些厨师的刀工，完全能够入他的法眼，挑不出纰漏。
张济选不出优劣，赖大元只能发话，“味道果然都是很不错，那就只能从卖相上看了。”
老行家这样说，其实已是不是办法中的办法，但现在这已没有太大的可操作性，菜早就被拈得七零八落，就算分出高下，估计也没有几个人会服气。
现在这情况其实选谁已有点运气成份，大家差距不大，确实选择困难了点。
几个评委口头商量之后，最后选出五个人，意思是让这五个人代表汉江厨界去参加中韩厨师对抗赛。
这个五个人里面有张雄、肥头大耳、还有莫小离，这三个人明显实力比其他厨师强出一截，入选算是合理，另外两个就有点打擦边球。
两个擦边球当中没有林枫。
原因很简单，五个评委根本没有人尝他做的汤。
业精于勤，做事先做人，对于林枫这种做菜完全不上心的态度，是个厨界人物都会不满，再说他的豆腐色、香并不占优，自然一来就让张济、赖大元判了死刑。
另外几个人想法其实也差不多，杨辉倒是偷偷喝了林枫熬的汤，神色却是不动，提都没... -->>
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